Márton nap a Don Papában

Márton-nap a Don Papánál: ahol az illatok mesélnek...

November közepe táján a levegőben van valami különös várakozás. A reggelek hidegebbek, a kabát mellé már jól esik egy csésze forró tea, és valahogy minden kicsit lassabb, mélyebb, bensőségesebb. Ilyenkor érkezik el Márton-nap, ami évszázadok óta nem csak Szent Márton legendájáról szól, hanem arról is, hogy ilyenkor bizony libát eszünk. Ez a hagyomány egyszerre ünnep, emlék és konyhai öröm.

A Don Papánál mi is hiszünk a jó hagyományokban – főleg azokban, amelyek az asztal köré gyűjtik az embereket.

Illatos libaleves – az első falat emlék

A Márton-napi lakoma nálunk illatos libalevessel kezdődik. Ez az a leves, amitől a konyhában dolgozó szakácsok is elcsendesednek egy pillanatra, mert tudják:  emlékezetes ízeket varázsolnak vele az asztalra. Mély, tiszta lé, amelyben a liba igazi karaktere megmutatja magát. Zöldségek, fűszerek, lassan főtt ízek. Sosem sietjük el. Az íznek idő kell, és meg is adjuk neki.

A leves olyan, mint a történet eleje: nem harsány, nem akar bizonyítani.Lehunyod a szemed egy pillanatra, belélegzed az illatokat, és érzed, hogy a varázslat folytatódik.

Konfitált libacomb – ahol a roppanás találkozik a selyemmel

A főszereplő természetesen a konfitált libacomb, amelyet lassan,  türelemmel készítünk. A hús úgy omlik, mintha már maga is tudná, hogy ünnep van. A bőre pedig ropog, ahogy kell. 

Mellé hagymás tört burgonya kerül – krémes, lágy, a hagyma édes finomságával. És hogy minden kerek legyen: párolt lilakáposzta, ami kicsit savanykás, kicsit karamellás,kicsit fűszeres, pont annyira élénk, amennyire a liba mélysége megkívánja.

Ez a fogás megkapta minden figyelmünket.

Miért pont Márton-nap?

A hagyomány szerint aki Márton-napon libát nem eszik, az egész éven át éhezik . Mi nem tudjuk garantálni a jövőt, de a jó ételt és a meleg hangulatot biztosan.

És talán ez a legfontosabb.

Helyben, elvitelre, vagy házhoz szállítva

Tudjuk, hogy minden nap más és más. Van, hogy kimozdulnál és van amikor otthon maradnál.

• Éttermünkben élvezheted a gőzölgő leves és a friss libacomb illatát és ízét.

• Elvitelre is csomagoljuk szépen, úgy, hogy otthon is ünnep legyen az asztalon.

• Házhoz szállítva pedig hozunk egy kis Márton-napot oda, ahol éppen vagy.

Márton-napot ünnepeljük. De valójában az együttlétet.

Várunk szeretettel a Don Papa Étteremben, ahol az ételeknek emléke van.